{"id":2349,"date":"2009-05-27T07:30:14","date_gmt":"2009-05-27T06:30:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.luclamy.net\/blog\/?p=2349"},"modified":"2009-05-27T07:30:14","modified_gmt":"2009-05-27T06:30:14","slug":"quelquun-me-demande-et-la-levure-de-boulanger-bien-sur-lui-reponds-je","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.luclamy.net\/blog\/?p=2349","title":{"rendered":"Quelqu&rsquo;un me demande: \u00ab\u00a0&#8230; Et la levure?\u00a0\u00bb&#8230; \u00ab\u00a0De boulanger, bien s\u00fbr!\u00a0\u00bb lui r\u00e9ponds-je."},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.luclamy.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/05\/recette-cake-aux-olives-015.gif\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.luclamy.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/05\/recette-cake-aux-olives-015.gif\" alt=\"\" title=\"recette-cake-aux-olives-015\" width=\"500\" height=\"646\" class=\"alignnone size-full wp-image-2348\" \/><\/a><br \/>\nElle m&rsquo;a fichu le virus de la cuisine tr\u00e8s t\u00f4t&#8230;<br \/>\n\u00e0 l&rsquo;en croire, les trois soeurs auraient pu ouvrir un restaurant: l&rsquo;une au sal\u00e9, l&rsquo;autre au sucr\u00e9 et la troisi\u00e8me au dressage des tables.<br \/>\nPassant mon temps \u00e0 recopier ses recettes, retrouv\u00e9es au hasard dans diff\u00e9rents livres&#8230; Ou sur des feuilles volantes dans des romans, rarement r\u00e9unies dans un cahier, d\u00e9cryptant son \u00e9criture h\u00e2tive et griffonn\u00e9e, parfois m\u00eame dans un facturier du m\u00e9nage, pas le temps de noter, toujours entre deux sauces et trois plats, \u00e0 la va-vite, pour nous servir entr\u00e9e-repas-dessert en trois quart d&rsquo;heure quand nous rentrions \u00e0 la maison.<br \/>\nIci et l\u00e0 je modifie les proportions: les lardons finissent par l&#8217;emporter sur le jambon, une pinc\u00e9e de cumin en grains fait la diff\u00e9rence et l&rsquo;huile n&rsquo;est pas n\u00e9cessaire&#8230;<br \/>\nLe rajout d&rsquo;une moiti\u00e9 de botte de persil, dans la p\u00e2te et finement hach\u00e9, donne un piqu\u00e9 \u00e0 la mie du plus bel effet.<br \/>\nDes \u00e9clats de tomates s\u00e9ch\u00e9es ont remplac\u00e9 le poivron (qui n&rsquo;est pas toujours support\u00e9 par les estomacs fragiles) et \u00e0 pr\u00e9sent je sers un petit fromage de ch\u00e8vre agr\u00e9ment\u00e9 de quelques radis pour accompagner la d\u00e9gustation&#8230; Parfois je rajoute, pour un tiers de proportion, le ch\u00e8vre au reste de fromage r\u00e2p\u00e9 et j&rsquo;\u00e9mulsionne un des blanc pour all\u00e9ger le cake.<br \/>\nPour la pr\u00e9sentation je pr\u00e9f\u00e8re le moule rond, \u00e9vid\u00e9 en son milieu, pour y glisser le cabri et les radis en d\u00e9co&#8230; Parfois encore je sacrifie \u00e0 la verrine en utilisant ces petits moules individuels o\u00f9 je dispose dans chaque portion une demi olive et un cube de ch\u00e8vre, petit santon tendre et moelleux, qui fond \u00e0 la premi\u00e8re bouch\u00e9e.<br \/>\nQuelques \u00e9clats de persil sur le tout,<br \/>\nach\u00e8vent l&rsquo;invitation \u00e0 d\u00e9guster ce qui reste,<br \/>\nmalgr\u00e9 tout,<br \/>\nle cake aux olives de &#8230; Ma m\u00e8re<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Elle m&rsquo;a fichu le virus de la cuisine tr\u00e8s t\u00f4t&#8230; \u00e0 l&rsquo;en croire, les trois soeurs auraient pu ouvrir un restaurant: l&rsquo;une au sal\u00e9, l&rsquo;autre au sucr\u00e9 et la troisi\u00e8me au dressage des tables. 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