{"id":1076,"date":"2008-11-20T10:43:36","date_gmt":"2008-11-20T09:43:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.luclamy.net\/blog\/?p=1076"},"modified":"2008-11-20T10:51:50","modified_gmt":"2008-11-20T09:51:50","slug":"reponse-a-l%c2%b0-et-au-vin-blanc-ou-comment-parler-chiffons-et-dentelles-tout-en-cuisinant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.luclamy.net\/blog\/?p=1076","title":{"rendered":"R\u00e9ponse \u00e0 L\u00b0 et au vin blanc ou comment parler chiffons et dentelles tout en cuisinant"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>
\n\u00e0 un commentaire \u00ab\u00a0provocateur\u00a0\u00bb de la jeune Lo\u00efs je me fend de ce \u00ab\u00a0droit de r\u00e9ponse\u00a0\u00bb \u00e0 propos de la d\u00e9fense de la \u00ab\u00a0Blanquette de veau \u00e0 l’ancienne\u00a0\u00bb: il fait froid, il est temps de penser aux petits plats mijot\u00e9s.
\nLe \u00ab\u00a0ze\u00a0\u00bb classique de la blanquette de veau \u00e0 l’ancienne, voyons!
\ncuit sur flamme de bougie pendant deux-trois heures dans une cocotte \u00ab\u00a0le creuset\u00a0\u00bb (un peu de pub!) et servi avec du riz ou… des p\u00e2tes (sauce la sauce petit! sauce!)
\nservie avec (et \u00e0 part) des petits fagots de carottes et poireaux cuits (\u00e0 la vapeur du jus) en toute fin de chapitre,
\nJe n’ajoute pas de farine, car avec les heures de cuisson, le jus se d\u00e9cante en douceur et profondeur, comme les filles du bord de mer.
\nSi tu as oubli\u00e9 le blanc sec en tout d\u00e9but de chapitre, recommencer tu feras!
\navecque le jus d’un demi citron (pas plus, sinon trop acide), une larme de cro\u00e2-aime frwa\u00eeche et un jaune d’oeuf pour lier hors du feu.
\nTu auras pris soins de faire revenir les champignons (\u00e0 part) avec persil et ail, et de les ajouter pas trop t\u00f4t \u00e0 la viande et son jus.
\n…
\nEnsuite il te faudra trouver environ cinq autres z’amis (facebook t’en propose et t’y aide… mais les vrais, ceux fait \u00e0 la main au long des ann\u00e9es, sont plus fiables) pour d\u00e9guster.
\nEntre parenth\u00e8ses s’ils m’avaient demand\u00e9, \u00e0 Guantanamo, les prisonniers auraient tous parl\u00e9 sans exception, rien qu’\u00e0 l’id\u00e9e de ne pas en avoir dans leur assiette (voir Herr doktor Kilikill dans les aventures de Spirou dans \u00ab\u00a0QRN sur Bletzelburg\u00a0\u00bb, http:\/\/spirou.spirou.com\/memoires\/images\/18_2.jpg)
\nBon! je vois que tu voudrais la recette quand m\u00eame, apr\u00e8s cette mise en bouche, alors voila ce dont nous parlons:
\nPour 6 personne(s)
\n– 1,2 kg de tendron ou de flanchet de veau en morceaux,
\n– 5 \u00e0 6 carottes,(4 dans le jus).
\n– 2 oignons,
\n– 4 \u00e0 5 clous de girofle,
\n– Champignons de Paris, et champignons des boas (2\/3-1\/3)
\n– 1 botte de persil
\n– 1 \u00e0 2 pointesd’ail
\n– 1 poireau, (plus un en 6 petits tron\u00e7ons).
\n– du fond de veau, ou de poule
\n– 1 bouillon de cube de l\u00e9gumes,
\n– 1 bouquet garni,
\n– 30g de beurre,
\n– 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile,
\n– 2 jaunes d’oeufs,
\n– 100 g de cr\u00e8me fra\u00eeche,
\n– 1\/2 citron,
\n– 1 bouteille de blanc de blanc \u00e0 \u00e9gale proportion d’eau.
\n– une pointe de muscade
\n– sel et poivre.
\nDans une cocotte, faire chauffer le beurre et huile, y faire revenir les morceaux de viande.
\nLorsqu’ils sont dor\u00e9s, les saupoudrer de farine pour les enrober, (pas obligatoire la farine)
\nR\u00e9server.
\nDans la m\u00eame cocotte vin blanc tu chaufferas avec les l\u00e9gumes \u00e9pluch\u00e9s, l’oignon piqu\u00e9 de clous de girofle et le bouquet garni, le fond de veau et le bouillon cube de l\u00e9gumes.
\nLa viande piaffera d’impatience de rejoindre ses petits camarades v\u00e9g\u00e9taux
\nA \u00e9bullition, flamme de bougie tu feras et laisseras cuire de 2h.\u00e0 2h. et demie.
\nSaler et poivrer, en cours de cuisson, pas trop t\u00f4t le sel, (au bout de 3\/4 d’h. +ou -) sinon la viande ne d\u00e9voile pas son parfum, mais pas trop tard sinon elle n’aura plus de go\u00fbt!
\nEntretemps les p\u00e2tes cuisent et les champignons revenus d’un stage de wok ,ceux des villes et des champs, auront fait la connaissance de l’ail et du persil (le sel et poivre itou), vingt minutes avant de servir dans la cocotte
\nDans une terrine, d\u00e9layera les jaunes d’oeufs avec la cr\u00e8me fra\u00eeche et le jus de citron.
\nmouiller avec le bouillon, puis chauffer cette sauce sans porter \u00e0 \u00e9bullition.
\nEn napper la viande et la servir
\nun quart d’heure avant de servir des petits fagots de jeunes carottes feras suer, de m\u00eame que le poireau, dessus le bouillon couvert
\nMeilleur si pr\u00e9par\u00e9 la veille, ainsi Conchita (en l’occurrence Conchiton) peut s’occuper de ses invit\u00e9s en n’ayant que le riz,ou les p\u00e2tes \u00e0 faire, sans oublier les petits fagots de l\u00e9gume de derni\u00e8re minute!
\nJ’avais dit que vous apportiez une bouteille!
\nun rouge frais, Juli\u00e9nas, Brouilly, Gamay ou Pinot noir.<\/p>\n

( si tu fais du riz, de pr\u00e9f\u00e9rence un Basmati de la mort (qui tue) revenu \u00e0 sec dans 2 c.\u00e0 s. dhuile, de cardamone, cumin, \u00e9toile de Badiane, curcuma et paprika, puis mouiller avec deux tasse d’eau \u00e0 petit feu \u00e0 \u00e9bullition)
\nLes autres, j’esp\u00e8re que vous avez \u00e9cout\u00e9 aux portes.
\nQu’est ce qu’on mange demain?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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